Ünlü Şeflerden Balık Tarifleri

Balık, ünlü şeflerin menülerinde her zaman özel bir yere sahiptir. Lezzetli ve sağlıklı olmasının yanı sıra, farklı pişirme teknikleri ve yaratıcı sunumlarla sofistike bir yemek deneyimi sunar. İşte dünyaca ünlü şeflerin özel balık tarifleri:

---

1. Gordon Ramsay – Limonlu ve Otlu Fırında Somon

Malzemeler:

• 4 adet somon fileto
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun kabuğu ve suyu
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı taze kekik
• 1 tatlı kaşığı taze biberiye
• Tuz, karabiber
• Taze nane yaprakları (süslemek için)

Hazırlanışı:

1. Fırını 180°C’ye ısıtın.
2. Somon filetolarını zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu, sarımsak, kekik ve biberiye ile marine edin. Tuz ve karabiber ekleyin.
3. Marine edilen somonları yağlı kağıda sararak fırın tepsisine yerleştirin.
4. 12-15 dakika kadar pişirin. Servis ederken üzerine taze nane yaprakları ve limon dilimleri ekleyin.

Gordon Ramsay’den İpucu: Balığı fazla pişirmekten kaçının; somonun içi hafif pembe kalmalı ki yumuşak ve sulu kalsın.

---

2. Jamie Oliver – Izgara Levrek ve Zeytin Salsa

Malzemeler:

• 2 adet levrek fileto
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 100 gr çekirdeksiz yeşil zeytin
• 1 avuç taze maydanoz
• 1 yemek kaşığı kapari
• 1 yemek kaşığı beyaz sirke
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Levrek filetolarını zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz ve karabiberle marine edin.
2. Izgarayı önceden ısıtın ve levrekleri her iki yüzü altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
3. Zeytin salsa için zeytin, kapari, maydanoz, beyaz sirke ve zeytinyağını bir kasede karıştırın.
4. Izgara levreğin üzerine salsa sosunu ekleyin ve sıcak servis yapın.

Jamie Oliver’den İpucu: Levrek gibi ince filetolarda hızlı pişirme yöntemi kullanarak balığın lezzetini ve dokusunu koruyun.

---

3. Nigella Lawson – Fırında Hamsi ve Patates

Malzemeler:

• 500 gr taze hamsi (temizlenmiş)
• 3 adet orta boy patates
• 1 adet büyük soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• 2 diş sarımsak (doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Tuz, karabiber
• 1 limon (dilimlenmiş)

Hazırlanışı:

1. Fırını 200°C’ye ısıtın.
2. Patatesleri ince dilimler halinde doğrayın ve zeytinyağı, tuz, karabiber ile harmanlayıp fırın tepsisine yayın. Üzerine dilimlenmiş soğanları ekleyin.
3. Hamsileri patateslerin üzerine yerleştirin. Sarımsak, kırmızı biber ve beyaz şarabı ekleyin.
4. 20-25 dakika pişirin. Üzerine limon dilimleri ekleyerek sıcak servis yapın.

Nigella Lawson’dan İpucu: Hamsiyi pişirirken limon dilimlerini üzerine koyarak balığın aromasını daha da zenginleştirebilirsiniz.

---

4. Massimo Bottura – Deniz Mahsullü Risotto

Malzemeler:

• 200 gr arborio pirinci
• 1 litre balık suyu
• 200 gr karides
• 100 gr midye (temizlenmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet küçük soğan (doğranmış)
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
• Taze fesleğen yaprakları

Hazırlanışı:

1. Zeytinyağında doğranmış soğan ve sarımsağı hafifçe soteleyin. Arborio pirincini ekleyip 2-3 dakika kavurun.
2. Beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar karıştırın. Ardından balık suyunu ekleyerek risottoyu pişirin.
3. Karides ve midyeleri ekleyin ve pişirmeye devam edin. Risotto kremsi bir kıvam aldığında tereyağı ve Parmesan peynirini ekleyip karıştırın.
4. Taze fesleğen yaprakları ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Massimo Bottura’dan İpucu: Risottonun kıvamını korumak için balık suyunu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın.

---

5. Heston Blumenthal – Buğdaylı ve Turunçlu Alabalık

Malzemeler:

• 2 adet alabalık fileto
• 100 gr buğday (önceden haşlanmış)
• 1 adet portakalın kabuğu ve suyu
• 1 adet limonun kabuğu ve suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı bal
• Tuz, karabiber
• Taze nane yaprakları

Hazırlanışı:

1. Alabalık filetolarını portakal ve limon suyuyla marine edin. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyin.
2. Marine edilen alabalıkları buğdayla birlikte fırında 180°C’de 15-20 dakika pişirin.
3. Servis yaparken üzerine portakal kabuğu rendesi ve nane yaprakları ekleyin.

Heston Blumenthal’dan İpucu: Balığı marine etmek, narenciye aromalarını ete iyice işleterek eşsiz bir lezzet sunar.